Los llamados frijoles rusos o de caballo se encuentran durante las excavaciones junto con objetos que datan de la Edad del Bronce. Fueron uno de los primeros cultivos que los humanos comenzaron a cultivar. La Biblia dice que los frijoles se cultivaron en Palestina durante el reinado de Salomón, mil años antes de Cristo.
Han sucedido varias cosas a lo largo de la larga historia de las leguminosas. En el antiguo Egipto, fueron tratados con miedo supersticioso. Los sacerdotes tenían prohibido comer frijoles, ya que las manchas negras en los pétalos blancos de las flores de frijol les parecían a los egipcios un sello de la muerte, y el frijol mismo era su símbolo. Algunos temores permanecieron con los griegos, quienes, por un lado, prepararon voluntariamente todo tipo de platos a partir de frijoles, por otro lado, cultivando, vendiendo o comprando frijoles, por si acaso, sacrificados a los dioses.
Para los antiguos romanos, los frijoles eran uno de los alimentos más importantes. Incluso el nombre latino habla de esto. faba, tomado del griego y que significa "comida, comida". Fueron considerados el alimento de los pobres. Cada año, los romanos eminentes elegidos como jueces tenían que organizar un festival especial, durante el cual, mientras conducían por la ciudad, arrojaban puñados de frijoles a la multitud. Y durante las batallas de gladiadores en el circo romano, vendían frijoles abundantes y baratos, muy parecidos a nuestras tartas o helados.
La adinerada y aristocrática familia Fabia desciende de ricos agricultores de frijoles y les debe su apellido. En esta gloriosa familia estaba el famoso escritor y comandante Guy Fabius Maximus, quien de todas las formas posibles evitó las batallas y se esforzó por ganar la guerra con Hannibal por hambre, por lo que recibió el apodo de "Kunktator", el procrastinador.
En el territorio de Alemania, los frijoles se usaron incluso antes de nuestra era, pero, aparentemente, no gozaron de mucho amor. El cantante medieval, el trovador Walter von Vogelweide, los llama un plato repugnante en una de sus canciones.
En los países europeos, se ha conservado la costumbre de hornear un frijol en un pastel de Año Nuevo. El "hombre afortunado" que recibe un trozo de pastel de frijoles se convierte en el rey de los frijoles. Tiene derecho a elegir una reina para él y a disponer de todas las vacaciones, incluso si es el más joven de la familia.
Nuestros antepasados, los eslavos, apreciaban mucho los frijoles y preparaban todo tipo de platos con ellos. Pero en los siglos XVIII-XIX en el territorio de Rusia casi dejaron de comerse. Las cosechas de frijoles cayeron drásticamente a medida que se extendían las papas. Actualmente, los residentes de verano se dedican con entusiasmo a recuperar el tiempo perdido. Sin embargo, la temporada de crecimiento bastante larga (los frijoles tardan 100 días o más en madurar) dificulta que los frijoles se muevan hacia el norte. Por otro lado, nos gustan más los frijoles, que casi los suplantan.
Flores manchadas
Frijoles vegetales (Vicia faba) - una hierba anual de la familia de las leguminosas, de tallo recto, hojas pareadas y flores blancas con manchas negras aterciopeladas en las alas. Frutos: frijoles, su longitud es de 4 a 20 cm (según la variedad). La superficie interna de las válvulas de las variedades de azúcar no tiene una capa de pergamino, mientras que las variedades cultivadas para grano tienen esa capa. Las semillas son grandes, planas, de varios colores en diferentes variedades: rosa claro, verde, marrón, violeta oscuro.
Planta en el sitio
Cultivar frijoles en su sitio es muy sencillo. Dado nuestro corto verano, las semillas se remojan como frijoles y se siembran en un suelo bien calentado a fines de mayo. El sitio debe elegirse brillante, protegido de los vientos fríos. Aunque los frijoles pueden absorber nitrógeno de las bacterias de los nódulos, es mejor proporcionarles alimentos para la cosecha. El mantenimiento es el más simple: deshierbar y aflojar. Y cosechar a medida que madura.
Fuente de aminoácidos esenciales
El valor nutricional de los frijoles es superior a casi todos los vegetales comunes.Son muy ricas en proteínas (hasta un 35%) y carbohidratos (55%), aportan 6 veces más calorías que la col y 3,5 veces más que las patatas. La proteína de frijol es muy digerible. Contiene aminoácidos esenciales: arginina, histidina, metionina, lisina, etc., lo cual es de especial importancia, ya que estos aminoácidos no se sintetizan en el organismo de los animales y el ser humano.
Las semillas también contienen vitamina C, vitaminas B, provitamina A y varias enzimas. Se encontró una sustancia bastante interesante en los frijoles: la ubiquinona, que tiene muchas propiedades útiles en enfermedades cardiovasculares y trastornos metabólicos en el cuerpo. La ubiquinona se agrega a las cremas antiarrugas y los antiguos romanos aplicaban una mascarilla hecha con frijoles molidos.
En la medicina popular, los frijoles hervidos triturados o una decocción de ellos se utilizan como agente astringente y antiinflamatorio para la diarrea. Las semillas, molidas y hervidas en leche, se aplican a los abscesos para acelerar la maduración. Las infusiones y decocciones de flores se utilizan en cosméticos domésticos para lavar la cara.
Al igual que los frijoles y los guisantes, los frijoles son similares a las hormonas. El fitoterapeuta búlgaro P. Dimkov recomienda frijoles para los fibromas. Para hacer esto, deben tostarse, molerse en un molinillo de café y prepararse como café turco en un turco. Bebe una taza después de las comidas.
No apto para una dieta de alimentos crudos.
Tanto las judías verdes como las semillas maduras se comen, solo hervidas. También se utilizan para la preparación de conservas. A veces se agrega harina de semillas al pan hecho con harina de trigo. Pero las personas con gota no deben comer frijoles o frijoles enlatados porque contienen cantidades significativas de purinas. En ningún caso debe comer frijoles crudos o mal cocidos, ya que contienen sustancias tóxicas que se destruyen durante el tratamiento térmico.
La literatura describe muchos casos de intoxicación por frijoles crudos. Los signos de intoxicación aguda son dolor de cabeza, vómitos frecuentes, coloración amarillenta de la esclerótica y manchas marrones de la orina. Este último está asociado con una destrucción significativa de glóbulos rojos (glóbulos rojos). Si sospecha de intoxicación por frijoles, debe llamar inmediatamente a un médico o enviar al paciente al hospital o centro médico más cercano.
En general, al cocinar frijoles vegetales, debe seguir algunas reglas para preservar sus propiedades beneficiosas para el cuerpo tanto como sea posible. Para el uso culinario de los frijoles, lea Cómo cocinar los frijoles vegetales correctamente.
