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Nuremberg Lebkuchen: una leyenda del pan de jengibre navideño

En Navidad en Alemania, vale la pena ir no solo a Dresde para el stollen navideño de Dresde (ver Dresden stollen, o el sabor de la verdadera Navidad), sino también a Nuremberg, para el tradicional pan de jengibre navideño Lebkuchen (Nürnberger Lebkuchen), también llamado Elisenlebkuchen. ).

¡Mmmm cómo huele, este lebkuchen mundialmente famoso! ¡Magia picante, con canela y cardamomo, cilantro, jengibre y vainilla al mismo tiempo! El pan de jengibre navideño de Nuremberg es tan famoso en todo el mundo que estudiantes de todo el mundo se inscriben en clases de repostería aromática en Nuremberg, que tradicionalmente tienen lugar en esta ciudad alemana todos los años antes de Navidad ... ¡5 años antes! ¡Y todo para aprender a cocinar platos navideños tradicionales alemanes por su cuenta y, por supuesto, el Nuremberg Lebkuchen!

Los historiadores tienen diferentes opiniones sobre el origen del nombre de este manjar "Lebkuchen". Existe una versión que proviene de la antigua palabra alemana "lebbe" (muy dulce) o de la palabra latina "libum" (pasteles). O tal vez proviene de la palabra "Lebenskuchen", que significa "pastel de la vida", debido a las propiedades curativas de las especias en la composición del pan de jengibre. O quizás - del término latino "libum", que significa "torta plana de sacrificio".

La historia del fragante pan de jengibre alemán

 

La historia de Lebkuchen comienza con Honigkuchen (Honey Pie). Ya alrededor del 1500 a.C. los antiguos egipcios horneaban pasteles de miel para colocarlos en los sarcófagos de sus reyes. Los egipcios creían que la miel era un regalo de los dioses. Los antiguos romanos horneaban sus propios pasteles de miel y los llamaban "pan dulce". No solo usaron miel como edulcorante en la masa, sino que también glasearon los pasteles con miel.

Se cree que la primera receta de un fragante pan de jengibre llegó a Alemania desde Bélgica a través de la ciudad de Aquisgrán, donde más tarde fue dominada por los monasterios de Franconia. Fueron los monjes quienes crearon las primeras formas Lebkuchen, muchas de las cuales todavía se usan hoy. Originalmente llamado "Pfefferkuchen", este pan de jengibre se mencionó por primera vez en la ciudad de Ulm en 1296. Más tarde, en 1395, los "Pfefferkuchen" fueron mencionados en documentos en la ciudad de Nuremberg, donde también fueron horneados por monjes locales. El pan de jengibre se llamó por primera vez "Lebkuchen" en 1409. Así, la historia del Lebkuchen navideño en Nuremberg se remonta a más de 600 años.

Por supuesto, no es casualidad que Lebkuchen haya nacido en Nuremberg. En la Edad Media, la ciudad se encontraba no solo en el centro de Europa, sino también en el cruce de las principales rutas comerciales europeas, y en el período 1470-1530. A través de él se exportaron muchas especias de ultramar, en particular, especias de Génova y Venecia, que luego siguieron más al norte desde Nuremberg. Ya a principios del siglo XIV, Nuremberg adquirió el monopolio comercial de la venta de especias. Sí, y con "oro dulce" - cariño, las cosas iban muy bien. El bosque local de Lorenzer era muy rico en flores y abejas. Y los recolectores de miel de Nuremberg tenían derechos exclusivos para recolectar miel en los bosques circundantes. Y en 1427, Nuremberg adquirió los derechos del bosque circundante, el "Jardín de las Abejas del Imperio", con todos sus bienes. Pero durante la Edad Media, la miel siguió siendo el principal edulcorante de la cocina. Todo esto condujo a un fuerte aumento económico en Nuremberg. Los comerciantes hanseáticos y los grandes comerciantes de especias fueron llamados con risa y desprecio "bolsa de pimienta" - Pfeffersäcke. Estas eran las personas más ricas de la ciudad. No es de extrañar que Lebkuchen comenzara a hornear, en primer lugar, en aquellas ciudades que tenían relaciones comerciales bien establecidas: Nuremberg, Ulm, Colonia y Munich. Y fue Nuremberg la que rápidamente se convirtió en el centro de la producción europea de pan de jengibre. La primera receta para el pan de jengibre de Nuremberg se descubrió en un libro de cocina de la ciudad de 1409. Y desde 1441, una comisión especial ha estado trabajando constantemente en la ciudad, que verificó la calidad de las especias que se utilizaron para producir lebkuchens.

En 1643, se fundó en Nuremberg el primer gremio privado de panaderos de pan de jengibre. Las recetas para hacer lebkuchen, especialmente el inventario exacto de las especias utilizadas en la receta, eran tan secretas que a ninguna de las galletas de jengibre se le permitió salir de la ciudad bajo pena de muerte. En 1645, el gremio elaboró ​​reglas estrictas que todos los panaderos comerciales tenían que seguir para poder vender sus lebkuchen. La producción industrial (en una máquina herramienta) de lebkuchens comenzó solo en 1867.

El emperador Federico III en la Semana de la Cruz en Nuremberg en 1487 ordenó hornear 4.000 lebkuchens con su retrato impreso y los distribuyó a los niños de la ciudad. En memoria de este hecho histórico, la panadería Lebkuchen Schmidt en Nuremberg todavía ofrece sus famosas galletas Kaiserlein: un lebkuchen marrón cubierto de chocolate con un retrato del emperador Federico.

Desde el siglo XVI, los lebkuchens se hornean en finas placas de oblea para que la masa no se pegue a la bandeja de horno, y desde ese momento adquirieron una forma clásica redonda o rectangular que ha sobrevivido hasta nuestros días.

En todo momento, el lebkuchen fue un regalo tan caro que se hornearon para los miembros de la asamblea imperial durante las reuniones del Reichstag, y a mediados del siglo XIX, en honor a la llegada del rey bávaro Maxmilian II y su esposa, se horneó un par de pan de jengibre enorme, en el que estaba escrito "Saludos a nuestro rey".

Las guerras del siglo XX también se reflejaron en la historia de Lebkuchen. Durante la Primera Guerra Mundial, hornear lebkuchens fue prohibido como un lujo inasequible en un país desgastado por la batalla. Después de la Segunda Guerra Mundial, todas las históricas fábricas de pan de jengibre de la ciudad sufrieron daños en Nuremberg. Hoy en día, todos han sido restaurados, reconstruidos, ampliados y mejorados.

Los lebkuchens de Nuremberg se basan en miel y jarabe de azúcar. A diferencia de otros pasteles navideños alemanes, tienen muchas nueces y muy poca o ninguna harina, pero muchas nueces finamente molidas: almendras o avellanas. Los lebkuchens de Nuremberg son pasteles planos, en su mayoría de forma redonda, cubiertos con chocolate, glaseado blanco o sin nada. Se hornean sobre un sustrato especial de finos gofres blancos. A menudo se decoran con almendras enteras o frutas confitadas encima. Para el gusto, la "carne" de un lebkuchen real suele ser suave con el crujido más ligero de las nueces picadas.

Los Lebkuchens de Nuremberg son productos horneados de primera calidad. Según la norma aprobada, los lebkuchens reales deben contener al menos un 25% de almendras, avellanas o nueces, no deben contener otros cultivos oleaginosos y no más de un 10% de harina o un 7,5% de almidón. Los Lebkuchens originales de Nuremberg solo se producen en Nuremberg.

El auténtico lebkuchen de Nuremberg contiene miel, harina, azúcar y huevos, frutos secos (avellanas, nueces o almendras), mazapán, frutas confitadas de limón y naranja. En la mezcla de especias para hornear se utilizan anís, jengibre, cardamomo, cilantro, macis (nuez moscada), clavo, pimienta jamaicana y canela. Los lebkuchens se hornean sobre una base especial: una oblea delgada, similar al papel transparente, sobre la cual se extiende la masa preparada y luego se hornea. El pan de jengibre de Nuremberg puede decorarse con almendras o frutas confitadas, o cubrirse con un glaseado de colores.

La verdadera joya de la corona Lebkuchen es Elisenlebkuchen o "Eliza's Gingerbread". Según la leyenda, el pan de jengibre de Eliza se horneó por primera vez en 1720. Un rico comerciante de Nuremberg, que ya había perdido a su esposa debido a su grave enfermedad, inventó una receta para un nuevo tipo de lebkuchen para su amada hija Eliza, que estaba gravemente enferma. Cuando los médicos ya no pudieron ayudar a la niña moribunda, el padre desesperado recordó las propiedades curativas de las especias orientales y se le ocurrió una nueva receta de pan de jengibre, prácticamente sin harina, con solo ingredientes de especias de la más alta calidad. La hija comenzó a comer nuevos lebkuchens todos los días y se recuperó gradualmente. Así apareció el pan de jengibre curativo Elisa o Elisenlebkuchen. Y, de hecho, este es un lebkuchen muy especial: el verdadero pan de jengibre de Eliza consiste en un 25% de avellanas, nueces y un máximo de 10% de harina.Además, para este tipo de lebkuchen, solo se pueden utilizar las llamadas “semillas oleaginosas preciosas”: avellanas, nueces y almendras.

 

Tipos existentes de Nuremberg Lebkuchen

  • Oblaten Lebkuchen Oblaten son gofres finos. Oblaten lebkuchen es un pan de jengibre horneado sobre un gofre fino. Históricamente, esto se hacía para evitar que la masa se pegara a la superficie de la bandeja para hornear.
  • Elisen Lebkuchen / Elisen Lebkuchen. Este es Oblaten Lebkuchen de la más alta calidad. El pan de jengibre se hornea en una oblea fina como el papel y contiene al menos un 25% de almendras, avellanas y / o nueces (no se permiten otros tipos de nueces). La harina en la composición no debe ser más del 10%.
  • Nürnberger Lebkuchen Lebkuchens clásicos y los más famosos del mundo. A menudo se hornean en Oblaten y se distinguen por su textura suave y ligera. A menudo contienen mazapán.
  • Kaiserlein / Kaiserlen Lebkuchen. Este es un lebkuchen en el que se pinta o imprime una pintura o un retrato.
  • Marrón (Braune) Lebkuchen / Marrón Lebkuchen. Este tipo está hecho de miel o masa de almíbar. La masa se hornea sin Oblaten. El pan de jengibre terminado generalmente se cubre con azúcar glas o chocolate.
  • Blanco (Weisse) Lebkuchen / Blanco (Weisse) Lebkuchen. Esta especie de lebkuchen recibe su nombre por su color muy claro. Este color se debe a la gran cantidad de huevos enteros y / o claras de huevo en la masa. Por lo general, este lebkuchen se adorna con almendras y / o cáscara de limón y naranja confitada.

Los lebkuchens son especialmente populares durante el período navideño, aunque se fabrican y venden durante todo el año. Nuremberg Lebkuchen desde el 1 de julio de 1996 es una marca registrada protegida patentada para pan de jengibre fabricado únicamente en Nuremberg. Lleva el sello especial de la Unión Europea, que representa a la hermosa hija del pan de jengibre de Nuremberg, un símbolo de la obra maestra del gremio de panaderos de pan de jengibre de Nuremberg de todos los tiempos. Los fabricantes de pan de jengibre patentado de Nuremberg (el grupo Lambertz con las marcas Heberlein-Metzger, Weiss, Wolf, el grupo Schmidt con las marcas Schmidt, Wicklein y numerosas pequeñas industrias artesanales) se encuentran solo dentro de la ciudad y venden productos de pan de jengibre en sus propias tiendas especializadas. en Nuremberg y solo en tiendas autorizadas en todo el mundo, así como por correo de empresas autorizadas. Además, los fabricantes de lebkuchens prestan especial atención al empaque de sus productos; la mayoría de las veces son latas y cofres especiales, de muy hermoso diseño, para pan de jengibre. Estos contenedores lebkuchen originales y antiguos son objetos de colección muy apreciados en todo el mundo.

Quizás los lebkuchens más famosos provienen de tres panaderías en Nuremberg:

  • Schmidt Lebkuchen es una panadería conocida por su fabulosa variedad de cofres decorativos y latas de pan de jengibre. El embalaje aquí no es solo un contenedor de almacenamiento, sino una verdadera obra de arte. La panadería de Schmidt lleva décadas horneando Lebkuchens de la mejor calidad de forma tradicional. Una gran cantidad de su pan de jengibre se exporta a países de Europa, Asia y Estados Unidos.
  • Fraunholz Lebkuchen es una panadería familiar sin trigo en Nuremberg que ofrece una gama única de pan de jengibre Lebkuchen vegano y sin gluten.
  • Wicklein lebkuchen es la más antigua de las tres marcas, Wicklein ha estado horneando el famoso pan de jengibre durante casi 400 años.

Los panaderos Lebkuchen de Nuremberg de hoy son reconocidos en todo el mundo por sus productos horneados de primera calidad, ricos en nueces y especias de primera calidad.

 

Como y con que comer lebkuchen.

 

Como cualquier otra galleta, lebkuchen es la compañera perfecta para el café o el té. Pero debido a su sabor ligeramente picante y su rica textura a nuez, este pan de jengibre es perfecto con una copa de buen vino y un poco de uvas o higos. La opción clásica es maridarlo con Glühwein, un vino caliente alemán tradicional que se sirve en Navidad.Puede crear un postre ligero y delicioso a partir de lebkuchen desmenuzándolo sobre helado y espolvoreándolo con un poco de licor, por ejemplo, Frangelico.

La fecha de caducidad del lebkuchen está impresa en cada paquete. Dado que el lebkuchen es un "producto horneado a largo plazo", cuando se almacena correctamente (en un lugar fresco y protegido del calor donde tenga suficiente humedad) conserva su sabor durante varios meses. Los encantadores cofres y latas de Lebkuchen Schmidt son el lugar perfecto para almacenar estos productos horneados navideños.

Y aunque hay muchas variaciones regionales del pan de jengibre navideño en Alemania, ninguna de ellas puede competir con el legendario Lebkuchen de la ciudad de Nuremberg.

Nuremberg, como Dresde, también cuenta con su propio mercado navideño. El Christkindlmarkt de Nuremberg es uno de los mercados navideños más antiguos y bellos de Europa. El Ángel de la Navidad abre el famoso Christkindlmarkt el viernes antes del primer domingo de Adviento, y al cierre de la víspera de Navidad, más de 2 millones de visitantes cada año han visitado cerca de 200 puestos y degustado las famosas salchichas de Nuremburger, legendarios lebkuchens y calientes tradicionales alemanes. vino. Y, por supuesto, comprarán muchos recuerdos en este famoso mercado medieval, entre los más famosos se encuentran las "Ciruelas de Nuremberg", figuritas de personitas hechas de ciruelas pasas con una nuez en lugar de una cabeza, y un pan de jengibre legendario: Nuremberg Lebkuchen.

Recetas de cocina:

  • Lebkuchens navideños de Nuremberg con licor y mandarina
  • Navidad tradicional de Nuremberg Lebkuchen
  • Elisenlebkuchen Pan de jengibre navideño alemán

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