En la cocina se utilizan raíces y hojas de rábano picante, que se añaden a una amplia variedad de platos. Los rizomas de rizoma de rábano picante tienen un olor acre muy penetrante, y el sabor es incluso ligeramente dulce al principio, un poco más tarde se revela como muy picante y picante. Las hojas de rábano picante tienen un sabor mucho menos picante que los rizomas.
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Uno de los condimentos más comunes de los rizomas de rizoma picante, generalmente de sabor muy picante, rábano picante rallado con vinagre, generalmente se sirve con platos de carne y pescado hervidos, así como con carne en gelatina. Las hojas se utilizan para encurtir y salar verduras, porque contienen una gran cantidad de sustancias bactericidas: isocianatos de alilo e isocianatos de isopropilo. Además, las hojas tiernas cambian agradablemente el sabor de varias ensaladas y sopas.
También se agrega a varias mayonesas y crema agria, mezclada con requesón y yogures. Estas mezclas se sirven con carne, frita, hervida o a la parrilla, así como con pescado y una variedad de aperitivos fríos. Una mezcla de rábano picante rallado con crema agria o manzanas, agua o vino es especialmente buena con pescado, especialmente carpa, bacalao, anguila y salmón.
El rábano picante agregado a los platos de pescado o carne no solo hará que tengan un sabor más picante, sino que también ayudará a digerir los alimentos correctamente.
Algunos consejos útiles:
- La raíz de rábano picante se usa más convenientemente rallada. Tenga en cuenta que cuanto más fina sea rallar o picar la raíz de rábano picante, ¡más afilada será!
- Para conservar el sabor original del rábano picante en platos calientes tanto como sea posible, agréguelo al final de la cocción y apague el fuego inmediatamente.
- El ácido cítrico y el vinagre suave reducen la acritud del rábano picante y estabilizan su olor. Se obtiene un condimento de rábano picante más suave agregando 1/2 cucharadita de sal y 2-3 cucharadas de vinagre blanco a una taza (240 ml) de raíz fresca rallada.
Los fanáticos de la carne a fuego abierto estarán interesados en saber que las hojas de rábano picante son ideales para asar carne en carbón. Puede envolver cada trozo de carne en una hoja de rábano picante y hornearlo en una rejilla (se puede comer con las hojas), o puede poner hojas de rábano picante en la rejilla, colocar la carne encima, colocar los tomates y las cebollas en y otra vez hojas de rábano picante en la parte superior. Hornee hasta que las hojas se pongan marrones. La carne así preparada tiene un sabor muy original, resulta inusualmente jugosa y nunca se quema.
Recetas de rábano picante:
- Adjika verde con hojas de rábano picante
- Carne ahumada con salsa de mango y rábano picante
- Ensalada de huevo con rábano picante y tocino
- Cerdo con miel y rábano picante al horno
- Sopa de hojas de rábano picante y acedera
- Pollo al horno con patatas marinadas con rábano picante y mostaza
- Patatas tiernas con semillas de sésamo en salsa de crema agria con rábano picante
- Patatas tiernas con romero, rábano picante y limón
- Pan de centeno con rábano picante en una panificadora
- Filete de pollo en crema agria con rábano picante
