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Soda Solyanka: un manjar secreto

La primavera llega a todos. En diferentes países, sus precursores y mensajeros vivientes son una variedad de plantas: en Francia, mimosa, en Holanda, un tulipán, en Alemania, prímula, en Inglaterra, una margarita, en Rusia, un sauce, y agretti informa a los italianos sofisticados sobre la llegada de la primavera - mezcolanza de soda, o soda (Refresco Salsola). Esta hierba extraordinaria en Italia tiene muchos nombres populares: barba dei frati (barba de monje), finocchio di mare (hinojo de mar), senape dei monaci (mostaza de monje).

Y su nombre oficial, carbonato de sodio, lo recibió debido a que es una fuente natural de carbonato de sodio, que se obtiene de la ceniza de esta planta. Érase una vez, esta planta fue buscada por grupos enteros de recolectores en todo el Mediterráneo para utilizar sus cenizas en la producción de vidrio. Existe la suposición de que la claridad y la belleza mundialmente famosas del vidrio de Murano y Venecia, mantenidas en el más estricto secreto por los maestros sopladores de vidrio, están directamente relacionadas con el uso en la producción de un ingrediente especial: la ceniza de sosa, que se obtuvo a partir de la ceniza de sosa. .

En Italia, se puede escuchar el siguiente dicho: "Si te encuentras con un agretti en el mercado, cómpralo inmediatamente y cómelo antes de que termine la primavera". Solyanka en Italia es la planta más elástica, aparece a finales de marzo y a finales de mayo ya desaparece de los puestos de verduras. Es interesante que incluso en un país tan rico en hierbas como Italia, esta mujer tímida prefiere seguir siendo una delicia para los gourmets. Y aunque en primavera puedes encontrar una caja de agretti en casi cualquier tienda de abarrotes, casi no puedes verla por ningún lado en la ventana.

Quizás estos raros encuentros con agretti estén asociados con las dificultades de su cultivo. El hecho es que sus semillas tienen una viabilidad muy corta: la germinación satisfactoria se mantiene solo durante 3 meses después de recibirlas. La germinación de semillas cae rápidamente del 80-100 al 30-40%.

Con su vibrante color verde y su textura aireada, Agretti parece un cruce entre hojas de hinojo, romero y hierba común. Un montón de mezcolanza sobre todo se asemeja a una barba larga y rizada. Un sabor inusual y muy picante corresponde a una apariencia inusual: salado-agrio, muy jugoso. El sabor puede ser ligeramente ácido, como verdolaga o espinaca. La delicada acidez complementa la frescura herbácea y la textura que recuerda a los espárragos tiernos, crujientes y jugosos al mismo tiempo. En una palabra, vale la pena intentarlo una vez: ¡nunca volverás a confundirlo con nada! ¡Y comer agretti es una deliciosa experiencia culinaria!

Solyanka es realmente el alimento más primaveral, porque sus brotes jóvenes contienen una cantidad significativa de diversas vitaminas y minerales, especialmente vitamina A, hierro y calcio, que son tan necesarios para el cuerpo humano después del invierno.

 

Uso de cocina

En Italia, la mezcolanza se hierve, se cuece al vapor, se hacen ensaladas y buñuelos con ella, se sirve con espárragos, se hornea y se fríe, se agrega a las sopas, se come con salsa de tomate, ajo, limón y nueces, y con anchoas saladas ... Aunque de verdad Los gourmets afirman que lo mejor es cocinarlo al vapor con un poco de limón y aceite de oliva. Debido a su sabor y aroma únicos y muy brillantes, agretti no requiere un procesamiento prolongado, ¡es bueno en sí mismo!

En su forma cruda, solo se comen brotes muy jóvenes de la mezcolanza, la mayoría de las veces se hierve y se come en forma de verdura de hoja. No es difícil prepararlo, los brotes preparados se hierven en agua hirviendo hasta que se ablanden un poco, pero aún conservan algo de crujido al morderlos.

Al elegir un refresco de mezcolanza en la tienda, dé preferencia a las muestras de un color verde intenso, con tallos elásticos, sin daños.Los brotes jóvenes son mucho más suaves y saben mejor, por lo que las plantas no deben ser muy ramificadas.

Puede almacenar la mezcolanza en el refrigerador no más de 2-3 días. El paquete de almacenamiento ideal es una bolsa de papel ajustada, o puede envolver un montón de mezcolanza con una toalla de papel y colocarlo en el área de frescura designada de su refrigerador.

Lo más importante es que antes de comenzar a preparar sus obras maestras culinarias, la mezcolanza debe estar debidamente preparada para su uso. Primero separa las raíces, si las hay. Es mejor romper las raíces en la base de la planta, donde hay dos hojas pequeñas. Luego, la hierba debe clasificarse cuidadosamente para eliminar los tallos amarillentos o demasiado viejos y gruesos. La forma más conveniente de enjuagar el agretti es sumergirlo varias veces en un recipiente con agua fría y limpia y agitarlo enérgicamente allí para eliminar completamente la arena. Cuando ya no vea arena en el fondo del recipiente, puede dejar de bañar la mezcolanza.

Solo queda hervir las hierbas en agua ligeramente salada durante 5-7 minutos, ponerlas en un colador y enjuagar con agua fría para preservar el hermoso color verde. Sazone con aceite de oliva y jugo de limón, y una guarnición completa y deliciosa está lista, ¡puede comer!

Recetas culinarias con carbonato de sodio:

  • Ensalada de refresco salado con salmón ahumado
  • Espaguetis con saltwort, alcaparras y piñones
  • Espaguetis picantes con agretti, alcaparras y cereza
  • Solyanka, frita con jugo de limón, vino blanco, pimienta y ajo.
  • Ensalada de agregtti con ajonjolí y puerros.

Retrato botánico

Refresco de solyankaSalsolasoda) Es una planta amante de la luz y resistente al frío, una anual sin pretensiones de la familia del amaranto. (Amaranthaceae), anteriormente se clasificó como neblina (Quenopodiáceas). En condiciones naturales, se encuentra con mayor frecuencia a lo largo de los bordes de los humedales con suelos salados. Tallos glabros, que se vuelven rojos en otoño, ramificados y extendidos, de 40 a 80 cm de altura. Las hojas son gruesas, semicilíndricas, muy pequeñas, con una cerda en la punta. Las flores son solitarias, en una inflorescencia espaciada en forma de espiga. Los frutos son grandes, hinchados. Las verduras se cortan varias veces durante la temporada, dejando las hojas inferiores. Después de quitar parte de la planta, vuelve a crecer la vegetación joven.

Mezcla creciente

Solyanka prefiere áreas soleadas, fértiles y húmedas. Las semillas se siembran en el suelo preparado sin incrustar, luego es necesario cubrir el lecho con 2-3 cm de turba.Las plántulas aparecen en el día 10-15. El cuidado de los cultivos consiste en aflojar los espacios entre hileras, regar y alimentar.

Para obtener vegetación más temprana, es posible sembrar antes del invierno, en suelo congelado (en el centro de Rusia, en la segunda década de noviembre), con el acolchado obligatorio con turba de 2-3 cm.

 

Planta de moda

Solyanka es un ingrediente original de la cocina tradicional italiana. Hoy en día, la moda culinaria de esta rara planta ha llegado a Estados Unidos, Gran Bretaña y algunos países europeos, aunque incluso allí se pueden degustar agretti principalmente en caros restaurantes italianos.

Después de un programa de televisión británico con agretti, los jardineros británicos literalmente atacaron las tiendas de semillas y en pocos días vendieron todas las semillas de la hierba salada. Y los gourmets británicos han reservado mesas en los restaurantes italianos más populares con varios meses de antelación para degustar su delicado sabor. Ahora que esta planta ha llegado a Rusia, sus semillas han aparecido a la venta en nuestras tiendas. Parece que este manjar italiano continúa su marcha triunfal por el mundo. Ahora los jardineros rusos también tienen la oportunidad de cultivar un manjar tan exquisito en sus parcelas y, una vez cosechado, se sienten un poco como Jamie Oliver en su cocina.