Como planta de pan de jengibre, la ajedrea se conoce desde la antigüedad; es una de las plantas picantes más queridas en el Medio Oriente y Transcaucasia, donde se usa ampliamente para hacer los famosos adjika y hop-suneli.
En cultivo, se conocen dos especies: ajedrea de jardín (anual) y de montaña (perenne).
El ajedrea anual pertenece a la familia de los labiados o cordero. Esta planta de aspecto anodino es amada por su aroma sutil. No en vano la gente lo llama aromático salado o pimiento.
Es una planta ramificada, de crecimiento bajo, de 25 a 50 cm de altura con un tallo lignificado debajo. El tallo está pigmentado, cubierto de pelos cortos. Su sistema radicular está muy poco desarrollado y se localiza principalmente en la capa superficial del suelo.
Las hojas son lanceoladas, puntiagudas, de color verde grisáceo, de 1,5-2,5 cm de largo, salpicadas de glándulas puntiformes. Las flores son pequeñas, blancas y rosadas, 2-3 piezas en inflorescencias, ubicadas en las axilas de las hojas. Floración y maduración de semillas a largo plazo. Las semillas permanecen viables durante 2 años.
Los sabrosos arbustos globulares compactos son muy decorativos, por lo que muchos jardineros los usan como plantas de acera, plantándolos a lo largo de los caminos. También son hermosos para cultivar en macetas en un balcón o logia, e incluso en el alféizar de una ventana en invierno.
Savory es termófilo, sus plántulas no toleran las heladas en absoluto. Es exigente con la luz y prefiere lugares abiertos y luminosos, protegidos de los fríos vientos del norte. Es poco exigente para los suelos, pero crece especialmente bien en suelos ligeros, cultivados y abundantemente fertilizados, especialmente después de cultivos de hortalizas, bajo los cuales se ha aplicado fertilización orgánica.
Cultivo y reproducción de ajedrea
Durante la preparación del suelo de otoño, es necesario agregar 1 metro cuadrado. m 0.5 cubos de compost podrido o humus, 1 cucharada. una cucharada de superfosfato y 1 cucharadita de sulfato de potasio, y en suelos pesados, 1 balde adicional de arena gruesa de río y astillas de turba y un tarro de un litro de aserrín rancio. Y en la primavera debe agregar 1 cucharadita adicional de urea.
Sembrando semillas... La ajedrea se propaga por semillas y plántulas. Las semillas saladas se siembran a principios de mayo en campo abierto, después de remojarlas en agua tibia durante 18 horas.
Las semillas se siembran en surcos a una profundidad de solo 0,5 cm con un espacio entre hileras de 20-25 cm. Dado que las semillas saladas son muy pequeñas, es mejor mezclarlas previamente con arena fina tamizada o ni siquiera incrustarlas en el suelo, pero solo espolvoréelos ligeramente con humus encima. Luego, la cama debe cubrirse inmediatamente con una película estirada a lo largo de los arcos de alambre. Las plántulas aparecen 10-15 días después de la siembra.
Para la producción temprana de verduras y semillas, la ajedrea se cría con plántulas. La siembra de semillas para plántulas se lleva a cabo en marzo de 60 a 70 días antes de plantar en campo abierto. Las semillas se siembran en cajas de semillas. Después de la formación de dos hojas verdaderas, las plántulas se sumergen en cubos o macetas.
En la fase de cotiledones, las plántulas se sumergen en macetas o se adelgazan cada 3-4 cm. Y a principios de junio, las plantas jóvenes se plantan en el suelo a una distancia de 5 cm seguidas y la misma cantidad entre filas.
Cuidado... El cuidado adicional se reduce a aclarar las plantas, quitar las malas hierbas, regar y alimentar. Para obtener una buena cosecha de verduras, la ajedrea debe diluirse dos veces. La primera vez que esto se hace cuando se forman 3-4 hojas después de 7-8 cm, y la segunda vez, después de 15-20 cm.
Regando... Riegue las plantas 1-2 veces por semana, si el clima es seco, sin encharcar el suelo. Las plantas jóvenes deben alimentarse con nitrato de amonio (1 cucharadita por cubo de agua por 1 metro cuadrado), llevándolo a los pasillos.
Limpieza de vegetación... En un clima normal, la ajedrea generalmente florece entre 65 y 75 días después de la germinación. El corte de verduras se realiza según sea necesario y la recolección masiva de verduras se inicia al comienzo de la floración.Las plantas se cortan a la altura del tallo ramificado, se atan en racimos y se secan a la sombra bajo un dosel o en un área bien ventilada. Las plantas secas se colocan en frascos de vidrio y se cubren herméticamente con tapas.
Recolección de semillas... La ajedrea se siembra en semillas antes del invierno o se cultiva a través de plántulas. Los testículos se cosechan con un pardeamiento masivo de las semillas en la parte inferior del arbusto. Para hacer esto, las plantas se arrancan de raíz, se atan en racimos y se maduran en una habitación ventilada, y luego se trillan.
Sabroso en el alféizar de la ventana
La ajedrea también se puede cultivar en el alféizar de la ventana sin mucha dificultad. Para hacer esto, debe seleccionar plantas de bajo crecimiento con un arbusto compacto: Filevsky, Semko, Gribovsky 23, Breeze, Charlie. A finales de otoño, sus rizomas se cortan en trozos y se plantan en macetas pequeñas.
En el otoño, puede cavar algunos arbustos salados con un trozo de tierra y trasplantarlos a una caja o macetas, y darán verduras fragantes durante todo el invierno.
Y con la siembra de primavera, las semillas se siembran en marzo en pequeños tazones o cajas llenas de tierra ligera. Las semillas en el suelo se compactan. A medida que las plantas crecen, se ralean para que queden 5 cm entre ellas y después de 4 semanas se trasplantan a macetas con un trozo de tierra.
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Variedades saladas
Las plantas saladas que se encuentran entre los jardineros son principalmente de origen transcaucásico. Se diferencian mucho en la forma del arbusto y la altura de las plantas; en la actualidad, han aparecido a la venta variedades saladas:
- Fragante - Variedad sabrosa de mitad de temporada, pasan de 45 a 48 días desde la germinación hasta la floración. La planta mide hasta 50 cm de altura y las flores son de color violeta claro. Los verdes son muy aromáticos.
- Brisa - variedad de mitad de temporada, la madurez técnica se produce en 50-55 días. La planta tiene un tallo ramificado de hasta 45 cm de altura, bien frondoso. Hojas con floración cerosa débil, flores azul violeta. La planta tiene un aroma fuerte.
- Gribovsky 23 - variedad de mitad de temporada, florece 50-55 días después de la aparición de brotes masivos. Planta de hasta 40 cm de altura, densamente frondosa. Las hojas son de color verde oscuro, con un tinte azulado y un aroma fuerte.
- Sátiro - variedad de maduración temprana. La planta mide hasta 35 cm de altura, compacta, no inclinada. El aroma es muy fuerte y se conserva bien en hierbas secas.
- pique - variedad de maduración temprana, florece 45 días después de la aparición de brotes masivos. La planta es compacta, de hasta 35 cm de altura, hasta 20 cm de diámetro, muy ramificada. Las flores son de color violeta claro. Difiere en un alto contenido de timol y otros componentes.
- Filevsky Semko - Variedad de temporada media, pasan de 60 a 65 días desde los brotes masivos hasta la floración. Arbustos de hasta 50 cm de altura, el tallo no está acostado, lignificado en la base. Las flores son rosadas.
- Charlie - una variedad sabrosa de maduración temprana, pasan de 50 a 55 días desde la germinación hasta el comienzo de la floración. Plantas de altura media, ligeramente ramificadas, bien frondosas. Las hojas son pequeñas, las flores son de color lila claro, el aroma es muy fuerte. Rendimiento de vegetación: hasta 1,7 kg por 1 metro cuadrado. metros.
Sabroso en la cocina y en el botiquín
La ajedrea se usa ampliamente como hierba medicinal y de pan de jengibre. Las verduras saladas contienen una gran cantidad de aceite esencial con un aroma especial; contiene taninos, resina, moco, mucho caroteno. Las plantas tienen propiedades fuertes y se usan ampliamente para baños de hierbas, enjuagues bucales y enjuagues de garganta.
Savory no es en vano que se le llame respetuosamente un ayudante del apetito. En la cocina se utilizan verduras tiernas saladas, que tienen un sabor muy agradable y se asemejan a los pimientos picantes.
Las hojas tiernas y el tallo de ajedrea se utilizan en pequeñas cantidades como condimento para el chucrut, en ensaladas, carnes, pescados, platos de setas. Da sabor a hígado salado y picatostes. La ajedrea va especialmente bien con platos de frijoles y guisantes, por lo que fue apodada "hierba de frijoles".
Dado que la ajedrea tiene un aroma fuerte y un sabor picante picante, debe usarse con cuidado como especia para que no domine todo lo demás. Se utilizan hojas y tallos frescos y secos.Las hojas se usan solo enteras, de lo contrario dan un sabor amargo.
La capacidad de Savory para matar bacterias se usa ampliamente en el encurtido, enlatado y salazón de verduras.
Savory no tolera el calentamiento prolongado, por lo tanto, se agrega a sopas, platos hervidos y guisados no antes de 5 minutos antes del final del tratamiento térmico; de lo contrario, puede aparecer un amargor desagradable, que desaparece cuando el plato se enfría.
Recetas saladas:
- Zanahorias caseras en escabeche con mostaza
- Pechuga de pollo en la manga con manzanas y plátano "Festivo"
- Pollo con especias y nueces "Guruli"
- Ensalada de verduras y garbanzos con aderezo picante
- Tomates enteros "Fragantes"
- Cochinillo asado con hierbas aromáticas
- Pastel de hojaldre de hierbas
- Ensalada de cuscús con tomates cherry y hierbas francesas
Como todas las hierbas aromáticas picantes, la ajedrea tiene una amplia gama de efectos medicinales. Se basa en aceite esencial, que se encuentra sobre todo en los brotes en flor. Hasta cierto punto, lo sabroso se puede atribuir incluso a los antisépticos naturales.
La ajedrea se usa ampliamente en la medicina popular como desinfectante, para las enfermedades gastrointestinales como analgésico y fijador, y es un buen remedio contra las lombrices. Las verduras picantes y saladas mejoran el apetito, alivia el dolor de las picaduras de insectos y, en caso de dolor de muelas, se aplican hojas saladas en un diente dolorido y se mastican.
Se usa una infusión acuosa de hojas saladas para enjuagar la boca con angina y con lesiones de la membrana mucosa. Y para el reumatismo, se elaboran cataplasmas o baños medicinales con ajedrea seca.
Pero lo sabroso tiene una propiedad más valiosa: después de haber bebido 1-2 vasos de té con lo salado, una persona siente una oleada de energía, una victoria sobre la fatiga. Y si usa ajedrea con regularidad, le ayudará a combatir la fatiga.
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"Jardinero de los Urales", nº 33, 2018
