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Especia más controvertida: el cilantro

En el territorio de Rusia, es posible cultivar muchas plantas aromáticas picantes, la mayoría de las cuales también son medicinales. Sus olores afectan el gusto y el olfato, son capaces de despertar emociones. Es una gran lástima que en la cocina rusa moderna la variedad de estas útiles plantas sea bastante pobre. La mayoría de las veces, se limita al perejil, el eneldo, la menta y varios otros cultivos, según el gusto del propietario del sitio. Pero el cilantro permanece inmerecidamente olvidado.

El cilantro es probablemente la planta aromatizante más antigua conocida en la historia de la humanidad. Se utilizó en la cocina y la medicina en la antigua Babilonia, las semillas de cilantro se encontraron en las antiguas pirámides egipcias, porque los antiguos egipcios creían que el cilantro era uno de los elementos esenciales en la otra vida. Fue utilizado por los antiguos griegos y antiguos romanos. Se menciona en los antiguos papiros egipcios, textos sánscritos e incluso en el Antiguo Testamento. En la antigua China, se creía que el cilantro podía otorgar inmortalidad a una persona. Se apreciaba no solo como especia y planta medicinal, sino también como aditivo para el vino. Hoy en día, el cilantro, también conocido como cilantro, sigue siendo una de las especias más populares, especialmente en Asia y el Cáucaso.

El cilantro (cilantro, kisnets, klopovnik, kolyandra) es un cultivo anual de hortalizas con sabor picante. Su nombre proviene de la palabra griega "coris", es decir. el insecto, obviamente, por el olor a insecto de sus frutos verdes y hojas tiernas, que permanece en las manos durante mucho tiempo, si están ligeramente aplastadas.

A pesar de su peculiar olor, el cilantro toma firmemente su lugar como líder mundial entre las especias. El secreto de este éxito es simple: el cilantro fresco combinado con otras hierbas y, especialmente, con el ajo, se transforma mágicamente. Y las semillas de cilantro secas adquieren un aroma agradable y un ligero picor fresco, porque en el proceso de secado, el aldehído trans-tricedenol-2, que, de hecho, es el "culpable" del propio olor de las chinches, se evapora de la fruta. Además, las semillas de cilantro secas tienen una capacidad asombrosa para mezclarse en casi cualquier plato, agregando un sabor completamente único a cada una.

La popularidad de esta planta picante es tan grande en el mundo que a principios de los años setenta del siglo XX, el famoso perfumista francés Jean Couturier creó un perfume de mujer con el mismo nombre. Hasta ahora, estos perfumes tienen una gran demanda entre los amantes de la moda de todo el mundo. Como corresponde a una verdadera obra maestra del perfume, el perfume de cilantro tiene una compleja gama de olores: junto con el rey mismo, el cilantro, se puede sentir la amargura de la angélica y el azahar, la dulzura de la rosa y el lirio, la astringencia del jazmín y el geranio con madera. aromas de sándalo, pachulí y musgo de roble. Debido a su rica composición, los conocedores consideran con razón que este perfume es una verdadera obra maestra de la aromaterapia. ¡Y sin olor a chinches!

Hoy, entre los cultivos de aceites esenciales en Rusia, el primer lugar pertenece al cilantro, que ocupa más del 75% de todas las áreas bajo estos cultivos.

Cilantro (Coriandrum sativum) Es una planta de aceite esencial, especiada, vegetal, medicinal y melífera que utiliza hierbas y semillas. Las verduras son una rica fuente de rutina, caroteno, vitaminas C y B, calcio, magnesio y fósforo. Las hojas de cilantro fresco se utilizan como condimento para platos de carne y verduras, se ponen en sopas, salsas y se preparan varios condimentos para uso futuro. Las semillas con olor picante y sabor dulce se usan ampliamente para hornear, enlatar y cocinar todos los días.

Es una hierba anual de la familia del apio, de hasta 1 metro o más, con una raíz fina y fusiforme. Su tallo es erecto, ramificado desde arriba. Las hojas son alternas, fuertemente disecadas.Hojas basales con pecíolos largos, enteras, dentadas o trilobuladas en el borde. Las hojas del tallo inferiores son con pecíolos cortos, las superiores son sésiles, con lóbulos ligeramente puntiagudos. Los tallos terminan en complejos paraguas sobre largos pedúnculos, salpicados de pequeñas flores blancas o rosadas. Las flores más externas de cada paraguas son irregulares y más grandes. El cilantro florece de julio a agosto. Sus flores son pequeñas, blancas, rosa pálido, violeta y amarillo. Atraen muchas abejas al jardín. Los frutos del cilantro son esféricos, de color amarillo parduzco, maduran en septiembre, cuando se presionan, se dividen en dos mitades.

Todas las partes verdes de la planta, incl. y las frutas verdes tienen un olor desagradable a chinches. Pero cuando están maduros, los frutos se vuelven secos y de color gris amarillento y adquieren un aroma muy agradable.

El cilantro no requiere mucho calor. Las semillas de cilantro comienzan a germinar a una temperatura de 6-7 grados, por lo que se pueden sembrar en la primavera más temprana. Las plantas jóvenes pueden soportar heladas de hasta -6 grados o menos. Sin embargo, la temperatura más favorable para el crecimiento y desarrollo de las plantas es de 22 a 25 grados centígrados. Esta planta tiene largas horas de luz con una temporada de crecimiento de 45 a 55 días.

El cilantro es higrófilo y fotófilo. La necesidad de humedad del suelo de la planta aumenta gradualmente y alcanza un máximo en el momento de la floración. Con la falta de humedad, forma rápidamente tallos y flores. A la sombra, sus semillas maduran lentamente, su rendimiento disminuye y el contenido de aceite esencial en las semillas disminuye.

El cilantro es una planta que exige la fertilidad, la estructura y la humedad del suelo. Los suelos arcillosos arenosos estructurales o arcillosos ligeros con una capa cultivable profunda, con una reacción alcalina neutra o débil, son los más adecuados para ello. No le gustan los suelos ácidos en absoluto. Los mejores precursores del cilantro son las legumbres, las patatas, los pepinos, la coliflor y la col blanca temprana.

Variedades de cilantro

Recientemente, han aparecido en el comercio muchas buenas variedades de cilantro. Aquí están solo

Algunos:

  • Vanguardia - variedad de mitad de temporada. La roseta de la planta es compacta, erecta, densamente frondosa, de 25-30 cm de altura, la hoja es de color verde oscuro, brillante. La masa de una planta es de hasta 40 g. El aroma es picante. Apto para cultivo en balcones y alféizares en macetas y contenedores. Valor varietal: follaje muy alto, color verde intenso de las hojas, aroma fuerte.
  • Borodino - Variedad de maduración temprana, el período desde la germinación completa hasta la cosecha de las verduras es de 30 a 35 días, para las especias, de 50 a 55 días. La altura de la planta es de 30-35 cm, el peso de la planta en madurez técnica es de 20-25 g. El rendimiento de la variedad es de 1,9-2,3 kg / m2.
  • Borodinsky - Variedad de mitad de temporada, pasan de 40 a 45 días desde la germinación hasta la validez económica. Las plantas son muy compactas, de hasta 70 cm de altura, las hojas tienen bordes dentados y flores blancas. Rendimiento de vegetación de hasta 2,5 kg por 1 metro cuadrado. metros. Los verdes tienen un agradable sabor delicado y un aroma exquisito, se utilizan para decorar platos y en ensaladas.
  • Venus - variedad de maduración temprana para ensaladas (el período desde la siembra hasta el comienzo de la vida útil económica es de 30 a 35 días). La roseta de hojas está medio levantada. La planta es compacta, de 70-80 cm de altura, las hojas son de color verde oscuro, tiernas, los pecíolos son de color verde claro. Peso de la planta 25-30 g.Los verdes tienen un sabor delicado agradable y un aroma exquisito, se utilizan para decorar platos y en ensaladas. Las semillas se agregan como especia para dar sabor a panes, pasteles y adobos. Excelente planta de miel.
  • Debut - Variedad de mitad de temporada (30-50 días desde la germinación hasta el despalillado). Recomendado para cultivo en exterior para hierbas y especias. La roseta de hojas es levantada, bien frondosa, semi-extendida, de 30 cm de altura, las hojas son verdes, medianamente disecadas, el pecíolo es verde. El peso medio de la roseta es de 25 g. La planta tiene un fuerte aroma picante y un agradable sabor delicado. Rendimiento medio - 1,5 kg / m2.
  • Caribe - Variedad de alto rendimiento de maduración tardía, el período desde la germinación completa hasta el comienzo de la vida útil económica es de 40 a 45 días.La planta es compacta, de mediana altura. La roseta de hojas es erecta, hoja de tamaño mediano, fuertemente disecada, verde sin coloración antocianina. La aparición de los paraguas es posterior. La masa de una planta es de 30 a 35 g. Recomendado para uso como ensalada (hojas, tallos jóvenes) y condimento picante (hojas secas, semillas maduras). La variedad se distingue por su sabor delicado, alto aroma y brote tardío.
  • Kin-Dza-Dza - Variedad de mitad de temporada (desde la germinación hasta la cosecha para las verduras de 30 a 32 días). La planta es erecta, compacta, de 40-50 cm de altura, las hojas son de color verde claro, con fuerte aroma. Excelente planta de miel. Valor de variedad: resistencia a la roya y al mildiú polvoriento, alto rendimiento de masa verde.
  • Rey del mercado - Variedad de maduración temprana (desde la germinación hasta la cosecha para las verduras de 29 a 35 días). La planta es semi erecta, compacta, de 40-50 cm de altura, las hojas son verdes, tiernas, jugosas, con un fuerte aroma especiado. Excelente planta de miel. Valor de variedad: alto rendimiento de masa verde.
  • Picnic - una variedad de maduración temprana, pasan 35 días desde la germinación hasta la validez económica. Las plantas son compactas, de hasta 40 cm de altura, bien frondosas. Las hojas son grandes, con bordes dentados, las flores son de color rosa claro. Rendimiento de vegetación de hasta 3 kg por 1 metro cuadrado. metros.
  • El encanto - Variedad de maduración tardía, tarda hasta 50 días antes de la validez económica. La planta es compacta, de hasta 60 cm de altura, bien frondosa, con flores de color rosa claro. El tejido de la hoja es delicado, ligeramente arrugado. Las hojas y semillas de esta variedad tienen un aroma exquisito, son indispensables para la preparación de diversos platos y condimentos.
  • Estímulo - una variedad con una roseta compacta, densamente frondosa, de 25-30 cm de altura, las hojas son de color verde oscuro, brillantes. El peso de la planta durante el período económico es de 20-40 g. Las hojas frescas tienen un aroma fuerte y picante, las hojas secas tienen un aroma suave a anís. La variedad tiene un aroma elevado y una vida útil prolongada.
  • Taiga - variedad de maduración tardía, el período desde la germinación completa hasta el comienzo de la vida útil económica es de 45 a 50 días. La planta es compacta, de hasta 40 cm de altura, roseta de hojas semi-levantada, hoja mediana, mediana disecada, verde, borde dentado, flores blancas. La masa de una planta es de hasta 40 g. La planta es resistente al frío. Tiene un olor peculiar fuerte. Valor de grado: ideal para obtener productos de vigas de alta calidad.
  • Chico - Variedad de mitad de temporada (30-50 días desde la germinación hasta la recolección de las hojas verdes). Altura de la planta hasta 60 cm. Roseta de hojas semi-extendidas. Las hojas son de color verde oscuro, tiernas, los pecíolos son de color verde claro. Las plantas tienen un olor fuerte peculiar. Excelente planta de miel.
  • Ámbar - variedad de maduración media (100-125 días desde la germinación hasta la madurez), resistente a la sequía y a las heladas. Las verduras y las semillas se utilizan con fines alimentarios.

Agrotécnica

La preparación del suelo para sembrar cilantro debe comenzar en el otoño, inmediatamente después de cosechar el predecesor. Se desentierra en una bayoneta completa de una pala, lo que aporta 1 metro cuadrado. metro 0.5 cubos de compost podrido, 1 cda. cucharada de fertilizantes de superfosfato y potasio. Si es necesario, en suelos arcillosos pesados, es muy útil agregar 1 cubo de arena de río y turba aireada de baja altitud por 1 metro cuadrado. metro y cal.

En la primavera, tan pronto como el suelo lo permite, se afloja o se excava a una profundidad de 10-15 cm, agregando 1 cucharadita de urea. La siembra de semillas comienza lo antes posible en suelo húmedo a intervalos de 15 días hasta principios de julio y luego continúa en agosto. Las semillas se entierran en surcos a una profundidad de 2-3 cm con un espacio entre hileras de hasta 40 cm. Las plántulas aparecen en 14-20 días.

Para obtener verduras tempranas, a menudo se practica la siembra de semillas en invierno. Puede cultivar cilantro a principios de la primavera sembrando semillas en un invernadero. Para obtener brotes amigables, después de la siembra, es necesario rodar el suelo ligeramente.

Para obtener cilantro verde, los cultivos se siembran desde la primavera hasta mediados del verano, repitiéndolos cada 2-3 semanas. Cuando se siembra a principios de agosto, el cilantro no forma pedúnculos en absoluto.

Al comienzo de su desarrollo, el cilantro crece muy lentamente, especialmente en cultivos espesos.Durante este período, está fuertemente oprimido por las malas hierbas. Por lo tanto, el cuidado de los cultivos consiste en aclarar las plántulas a una distancia de hasta 10 cm al sembrar para semillas y 5 cm al sembrar en verdes, aflojar los espacios entre hileras, regar y eliminar las malezas. Las malezas se pueden destruir parcialmente rastrándolas oportunamente con un rastrillo de resorte ligero antes de la emergencia y a lo largo de la emergencia a través de las hileras.

Las plantas deben regarse moderadamente al menos 3 veces por temporada, especialmente durante los períodos de mayor crecimiento de las hojas. Pero cuando se cultiva para semillas, es necesario regar con más frecuencia, ya que en el período desde el tallo hasta la floración, la planta exige humedad. En la fase de 4-5 hojas, las plantas deben alimentarse una vez con fertilizante mineral completo.

La recolección de cilantro comienza alrededor de la segunda década de agosto, cuando al menos el 40% de sus frutos se han vuelto marrones. Al cosechar frutos marrones para semillas, debe haber al menos un 60%. Los tallos de las flores se cortan con paraguas, se atan en racimos y se secan debajo de un dosel o en un área bien ventilada. Después de 4-7 días, se trillan y se secan las semillas. La maduración completa de las semillas desde el momento de cortar los paraguas dura hasta 4 meses (como material de siembra). Guarde las semillas de cilantro en bolsas de papel o lona en un lugar fresco, seco y ventilado. Las hojas de cilantro se cosechan mejor antes de la fase de brotación. Se secan de la forma habitual, se almacenan en frascos o cajas de vidrio o porcelana bien cerrados.

El sabor y aroma de las hierbas y semillas, así como su propósito, son ligeramente diferentes. Las hojas de cilantro tienen un aroma fresco, un sabor brillante con una nota aguda característica. Las semillas tienen un aroma amaderado, sabor y olor dulzón, y se utilizan tanto enteras como molidas. El cilantro es muy bueno para agregar a platos de carne, en la preparación de sopas y salsas, y diversos dulces. Va bien con frijoles, frijoles y col rizada. Da un sabor extraordinario al chucrut, a los tomates salados, a los champiñones en escabeche y en escabeche, así como a las salchichas caseras. Se agrega al té, café, sbiten, kvas y productos de vino y vodka. Además, el cilantro tiene una combinación asombrosa con otras especias, no destacando claramente entre ellas, pero al mismo tiempo, enriqueciendo brillantemente su sabor y aroma. Es por eso que muchas mezclas de especias populares se han hecho a base de cilantro como uno de los componentes principales. Las hojas frescas de cilantro se colocan en numerosas ensaladas, sopas y salsas, se sirven como verduras para platos de carne y se agregan a los sándwiches.

Propiedades medicinales y beneficiosas del cilantro.

Debido al olor específico de esta planta, no subestimes esta útil hierba picante y medicinal, encuentra un lugar para ella en tu jardín y nunca te arrepentirás.

Basado en material del periódico "Jardinero de los Urales"

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