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Perifollo - hierba gourmet

Chervil es una planta anual de la familia de los paraguas. Popularmente, se le conoce como zanahoria, perejil silvestre, buteny, snack, zhurnitsa, couper o kupyr. Y hay muchos otros nombres para ello, cada localidad tiene el suyo. Esta hierba elegantemente suave tiene un aroma delicado que combina los aromas del anís y el perejil. No a todo el mundo le encanta el olor del anís, pero si prueba el perifollo en ensaladas, especialmente con pepinos, en sopas, incluidos los encurtidos de champiñones y encurtidos, como guarnición de platos de pescado, frijoles, verduras y huevos, le empezará a gustar. e incluso mucho. Están aromatizados con requesón, queso, mantequilla, mayonesa. Va bien con patatas hervidas, pilaf, cerdo, aves. A los antiguos griegos les gustaba mucho la carne de avestruz bajo un gorro de perifollo verde, y cuando la cebada comenzó a ponerse de moda con ellos, también añadieron perifollo a los platos elaborados con él. Hasta hace poco, los campesinos rusos bebían vino de kupyr, eran tratados con infusiones de kupir y comían sus tallos. No tuvieron que sembrarlo en el jardín, porque el kupyr en la naturaleza ha dominado los barrancos, los prados húmedos y los bosques, y todavía se puede encontrar allí.

Perifollo

Pero el perifollo no crece salvaje en nuestra región. Sí, y en nuestros jardines no está muy extendido, por eso poca gente lo conoce. Pero quien lo conoce no se separa de él. Porque esta es una hierba asombrosa. Sus hojas contienen vitamina C, caroteno, rutina, sales minerales, sustancias proteicas, aceite esencial. En la medicina popular, el perifollo se usa para la indigestión, para estimular el sistema digestivo, para hematomas y erupciones. Se recomienda en comidas dietéticas para enfermedades hepáticas y renales.

Chervil es capaz de decorar la mesa más festiva. Sus delicadas hojas caladas son muy hermosas y elegantes. Hay una peculiaridad de su consumo: se corta y se sirve en la mesa justo antes del consumo, para que no desaparezca el delicado aroma, esta es una hierba para verdaderos gourmets. Y en compañía de varias hierbas, por ejemplo, con ajedrea, tomillo, apio, es especialmente bueno. El perifollo no se cosecha para uso futuro. No se seca, se hierve ni se fríe porque pierde su sabor. ¡Consumido solo fresco!

Chervil heredó gran resistencia y resistencia al frío de ancestros salvajes. Habiendo cultivado, comenzó a dar muchas más verduras, y estas verduras se volvieron más suaves y el aroma, más suave. A pesar del pasado salvaje relativamente reciente, es muy sensible a la tecnología agrícola, le encanta el cuidado. En los huertos, prefiere lugares cálidos e iluminados. Crece bien en sombra parcial y tal vez incluso en la sombra. No le gustan las tierras bajas frías, los suelos encharcados y densos. Con un exceso de humedad en el suelo, se vuelve amarillo, incluso puede morir.

Suelos. El perifollo crece en cualquier suelo no ácido, pero en suelos livianos y fértiles da rendimientos mucho más altos: los arbustos parecen bolas verdes con un diámetro de más de 20 cm. Antes de sembrar, el suelo debe cavarse en una bayoneta de pala. , se debe agregar compost (a razón de un cubo por 1 metro cuadrado) y fertilizante mineral complejo.

Siembra. La primera siembra se realiza a principios de primavera, tan pronto como la nieve se derrita. Se puede sembrar en campo abierto o en invernadero. Las semillas se entierran en el suelo a una profundidad de 1 a 1,5 cm, no es necesario rociarlas con tierra, basta con enrollarlas. Para empezar, basta con sembrar algunas plantas para probar: de repente no te gusta. Bueno, si le gusta, la próxima vez siembre en filas, será más conveniente cuidarlo. La distancia entre las filas es de 30 a 40 cm.

Las plántulas aparecen en 10-15 días. Cuando las plantas alcanzan una altura de 5 cm, se adelgazan dejando un espacio de 15 a 20 cm entre las plantas, entonces los arbustos se vuelven grandes y esponjosos.

Cuidado. Chervil es muy sensible a cuidarlo. Le encanta cuando arrancan las malas hierbas, sueltan la tierra, riegan, especialmente en tiempo seco. Sin regar, los verdes se vuelven secos y duros. Las verduras jugosas y tiernas se obtienen solo con una cantidad suficiente de humedad.

Cosecha. El perifollo crece y se desarrolla rápidamente.Ya después de un mes y medio, puede arrancar hojas bien desarrolladas de las plantas, y después de dos plantas ya puede cortarlas desde la raíz. No volverán a crecer. Las plantas sin cortar florecen rápidamente con sombrillas blancas, sus hojas se vuelven amarillas y ásperas. Luego se pueden dejar por semillas. Las semillas de perifollo maduran bien en nuestra zona. Son oblongos, negros en la madurez. Siguen siendo viables durante 3-4 años.

Cultivos repetidos. Para tener siempre perifollo verde fresco en la mesa, la siembra debe repetirse cada 20-30 días. Al mismo tiempo, los cultivos de verano, junio y julio, deben realizarse en lugares más sombreados para que las plantas no florezcan por más tiempo y conserven todo el encanto de la ternura.

Si algunas de las plantas de siembra temprana se quedan con semillas en el suelo, se multiplicarán por siembra propia. Algunos ejemplares que han surgido en el otoño incluso logran invernar.