El uso de las coles de Bruselas en la cocina.
Las coles de Bruselas son comida gourmet. Esta verdura se utiliza en ensaladas, primeros platos, guarniciones, guisos, se puede encurtir y congelar. Actualmente existen más de 9.000 recetas de este tipo de repollo en el mundo. Aquí hay algunos ejemplos: horneado en mostaza de Dijon, horneado en salsa balsámica, con tocino, nueces, huevos, castañas, cerezas glaseadas, aderezo agridulce, queso, uvas, pasteles y pan. Se sirve con pescado, carnes y aves.
Cuanto más pequeñas son las coles de Bruselas en diámetro, más tiernas y dulces son (elija cabezas de col más grandes si desea que tengan un sabor más parecido al de la col). Busque verdes brillantes y brotes enteros y sin daños sin muchas manchas rebeldes. Los brotes más frescos son verdes con una base blanca.
Agrotécnica - en el artículo Cultivo de coles de Bruselas
Cómo cocinar coles de Bruselas
La peculiaridad de las coles de Bruselas es que son difíciles de preparar. Si se deja en la estufa durante demasiado tiempo, se volverá suave, muy maloliente y perderá su color verde brillante, una señal de que las cabezas de repollo están demasiado cocidas, lo que las hace poco apetecibles. Pero cuando se cocina correctamente, esta verdura tendrá un color verde brillante, un agradable sabor dulce a nuez y una textura ligeramente crujiente.
Ya sea que esté cocinando coles de Bruselas fritas, al horno, a la parrilla o al vapor, hay tres pasos preparatorios importantes que debe seguir correctamente: lavar, podar y cortar en rodajas.
el fregar... Lave las coles de Bruselas con agua tibia bajo el grifo o sumergiéndolas en un recipiente con agua durante 10 minutos. Recuerde usar agua tibia, ya que elimina la suciedad y los productos químicos mejor que el agua fría.
Si bien el primer método es más rápido, el segundo método limpia mejor las cabezas al eliminar la suciedad y los productos químicos tanto del exterior como del interior de los pliegues de las hojas. Agregue bicarbonato de sodio al agua para limpiar las coles de Bruselas más a fondo. Los científicos han demostrado que el bicarbonato de sodio ayuda a eliminar los pesticidas mejor que el agua. Los estudios han demostrado que el bicarbonato de sodio puede eliminar hasta el 96% de los pesticidas tóxicos que contaminan la mayoría de los alimentos vegetales, como el fungicida tiabendazol y el insecticida fosmet. Los investigadores utilizaron una concentración de aproximadamente 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 2 tazas de agua, lo que se considera una proporción eficaz para restregar suavemente los alimentos durante 12 a 15 minutos.
El único inconveniente del remojo es que las coles de Bruselas pueden absorber agua. Si lo va a asar o freír, primero déjelo secar bien.
Poda... Con un cuchillo de cerámica, corte un poco de la pierna rígida, lo que hará que la verdura esté más tierna. Recuerda no quitar demasiado, no más de 3-4 mm, o las hojas se desmoronarán durante la cocción. Después de eso, retire las hojas marrones o amarillas, ya que ya están marchitas.
Luego, corte una X en la parte superior de las cabezas si las cocina enteras. Esto se debe a que las hojas exteriores se cocinan más rápido y estarán blandas y recocidas cuando se prepare el centro. Con esta ranura, las cabezas de repollo se cocinarán de manera más uniforme.
Rebanar... Al cortar en trozos más pequeños, trate de mantenerlos lo más uniformes posible para que se cocinen de manera uniforme. En general, se recomienda cortar por la mitad las coles de Bruselas con un diámetro de más de 6 cm. Si tiene diferentes tamaños de cabezas, entonces las grandes deben cortarse en cuartos y las medianas deben cortarse por la mitad.
Una vez finalizado el trabajo preparatorio, puede cocinar las coles de Bruselas de acuerdo con la receta que desee. El sabor dulce y delicado de las coles de Bruselas combina bien con el tocino, la carne de res y casi cualquier otra carne, por lo que esta col es una buena guarnición. Cada método de cocción de esta verdura tiene sus propias ventajas y desventajas, así que elige el que mejor se adapte a tus preferencias.
Guarde las coles de Bruselas en el refrigerador durante al menos varias semanas. No lave el repollo antes de guardarlo, simplemente colóquelo en el cajón de verduras y enjuáguelo justo antes de usarlo. Las coles de Bruselas almacenadas serán más sabrosas hasta por 5 días en el refrigerador, pero se mantendrán frescas para cocinar al cocinarlas hasta por varias semanas. Se guardarán en el congelador durante varios meses.
Recetas con coles de Bruselas:
- Albóndigas con coles de Bruselas
- Pan de fiesta con tomates cherry y coles de Bruselas
- Coles de Bruselas fritas en adobo de soja y sésamo
- Cazuela de coles de Bruselas con albóndigas de pollo y salsa de yogur de limón
- Coles de Bruselas en aceite de nuez
- Sopa ligera con coles de Bruselas, judías verdes y marisco
- Sopa espesa con avena y verduras
- Ensalada de coles de Bruselas con manzanas, avellanas y aderezo marrón
- Arroz hervido con setas y coles de Bruselas
- Carpa con surtido de verduras con menta
