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Todas las sutilezas del vino caliente, o la suite está jugando al rey

Hoy en día, es imposible discutir el hecho de que el vino caliente se ha convertido en una especie de estándar de invierno, la misma parte de la cultura nacional de muchos pueblos que viven en países con un clima frío, como dar regalos, arreglar chimeneas en los hogares y el amor por las alfombras. hecho de pieles de oso.

El vino caliente es una bebida alcohólica caliente a base de vino tinto calentado a 70-80 grados, con azúcar y especias. El vino caliente es una bebida tradicional navideña en Austria, Alemania, Suiza, Inglaterra, República Checa y los países escandinavos, es uno de los principales atributos de los mercados navideños y las festividades navideñas al aire libre. El vino caliente ha ganado una gran popularidad debido a su asombroso efecto de calentamiento, que es muy útil en la temporada fría de invierno. Los verdaderos conocedores de esta bebida única afirman que no solo puede calentar el cuerpo, sino también poner en orden los pensamientos y calmar el alma.

Dependiendo del país de origen, el vino caliente se puede llamar de manera diferente, por ejemplo, Glogg o Glogg (Suecia, Noruega), Vin Chaud (Francia, Bélgica), Glühwein (Alemania), (Vino caliente) (Inglaterra y EE. UU.), Svarene vino (República Checa) o Vin Brulé (Italia). La mayoría de los demás países del mundo también tienen sus propios nombres y tradiciones para el vino caliente, desde candola en el sur de Chile y voralt-bor ("vino hervido") en Hungría, hasta bisschopswijn ("vino del obispo") en los Países Bajos y caribú en los Países Bajos. Provincia canadiense de Quebec, donde esta bebida se mezcla necesariamente con jarabe de arce.

La popularidad de esta bebida es tan grande en el mundo que ya hay dos fiestas en su honor: el Día Nacional del Vino Caliente, que se celebra anualmente el 3 de marzo en los Estados Unidos, y el Día del Olor a Especias del Vino Caliente, que se celebra en Europa en septiembre. 18.

Las tradiciones modernas de servir vino caliente y su preparación también difieren. Tradicionalmente, el vino caliente se sirve con almendras, galletas de jengibre picantes o galletas dulces especiales para sumergir en un vaso de bebida.

Glühwein, una versión alemana popular que se vende comúnmente en los mercados navideños, se condimenta con ramas de canela, clavo de olor y anís estrellado. Tradicionalmente, el gluwein se sirve con hombres de pan de jengibre, aromatizados con aún más azúcar y especias.

El glogg, que se sirve en los países escandinavos en Navidad, se condimenta con ramas de canela, cardamomo, jengibre y naranja amarga. Al igual que en Alemania, se sirve tradicionalmente con galletas de jengibre, aunque en Noruega se suele servir con arroz con leche, un ingrediente esencial en cualquier fiesta noruega de glögg.

Historia del vino caliente

Tarjeta de Navidad alemana antigua de principios del siglo XX.

La historia de esta bebida tiene sus raíces en un pasado lejano.

Se cree que la primera versión del vino caliente fue "inventada" por los antiguos griegos. Los antiguos griegos eran el tipo de personas que podían encontrar usos útiles para casi todo. Según los historiadores, lo más probable es que el vino caliente nació de un vino no muy exitoso en un año en que la cosecha de uva fue extremadamente mala. Para evitar pérdidas en la economía y aumentar la cantidad de alcohol apta para el consumo, los astutos griegos antiguos agregaron especias al vino malo y así mejoraron su sabor. Es cierto que las enseñanzas creen que no lo calentaron.

Los antiguos griegos llamaron a su vino picante "hippocras" "hippocras", en honor al mismísimo padre de la medicina, Hipócrates. Aunque el nombre de Hipócrates probablemente se añadió después de la muerte de este gran hombre.

Los antiguos romanos, eternos imitadores de los griegos, fueron los primeros en aprender a calentar su vino con especias. Lo llamaron "Conditum Paradoxum" y es interesante que una versión de esta receta todavía se vende hoy en Italia.

Un libro de cocina romano de los siglos V-VI, escrito por un tipo llamado Apicio, detalla la receta de un antiguo vino caliente romano.Era una mezcla de una parte de vino y una parte de miel, que se hervía a fuego lento, y luego se le agregaba pimienta, laurel, azafrán y dátiles.

Con el desarrollo del comercio a lo largo de la Ruta de la Seda durante y después del Imperio Romano, aparecieron en Europa nuevas especias como el jengibre, el cardamomo, la canela y la nuez moscada que mejoraron la calidad de la comida y la bebida en todo el continente.

La popularidad del vino caliente aumentó drásticamente en la Edad Media, cuando llegó a Europa el conocimiento de que agregar especias a los alimentos y bebidas no solo mejora significativamente su sabor, sino que también hace que las personas sean más saludables. Además, no olvides que en aquellos días la selección de vinos no era tan grande. Además, la bebida alcohólica caliente se ha convertido en una forma eficaz de combatir el frío invernal, al menos por un tiempo. Por tanto, no es de extrañar que el interés por el vino caliente se haya disparado en países como Alemania y Austria, así como en los países escandinavos, mientras que en los países más meridionales la popularidad de esta bebida empezó a decaer.

Una de las apariciones documentadas más antiguas de gluwein en la historia germánica se remonta a 1420. En Alemania, en uno de los museos, hay una taza dorada de una forma especial que perteneció a un noble alemán. Solo usó esta taza para beber regularmente este líquido dulce y picante.

Curiosamente, la palabra muy alemana "Glühwein" se traduce directamente como "resplandor de vino". Este nombre proviene de los hierros al rojo vivo utilizados en la Edad Media para calentar el vino en las culturas germánicas cuando la bebida se hizo muy popular.

Gluwein sigue siendo uno de los alimentos más populares en los mercados navideños alemanes. Según las estadísticas alemanas, ¡más de 50 millones de porciones de vino caliente se venden y beben anualmente en los bazares de las vacaciones de invierno! Y la popularidad del glögg escandinavo ahora está aumentando a un nuevo nivel con la adición de bebidas alcohólicas más fuertes como el brandy o el vodka a la receta.

Una de las recetas medievales de vino caliente nos ha llegado en las páginas del libro culinario "Perlas de la buena ama de casa" del escritor británico Thomas Dawson, fechado en 1596.

“Tome un galón de vino blanco, dos libras de azúcar, canela, jengibre, pimienta larga y clavo. Debes moler y amasar un poco todo tipo de especias, agregarles azúcar y vino, verter la mezcla en una olla de barro y dejar así todo el día. Y luego calienta bien la mezcla y bebe así ".

Los eruditos ingleses han establecido que el primer uso de la palabra mulled como un verbo que significa "calentar, endulzar y condimentar con especias" se introdujo oficialmente en el idioma inglés en 1618, a finales de la Edad Media.

La comprensión moderna del vino caliente en Inglaterra se ha mantenido prácticamente sin cambios desde la época victoriana, cuando el vino caliente se convirtió en la bebida perfecta y de moda para la temporada festiva de invierno.

Incluso el famoso Charles Dickens describió una versión de una receta de vino caliente llamada "El obispo humeante" en su novela de 1843 A Christmas Carol. Los británicos creen que esto se convirtió en el establecimiento oficial del vino caliente como bebida navideña.

La mayoría de las versiones inglesas modernas de vino caliente tienen naranja, canela, nuez moscada, vino tinto seco barato y algo de oporto o brandy.

En general, en el continente europeo, el vino caliente se asoció firmemente con la Navidad en la década de 1890, cuando en toda Europa comenzaron a embotellar esta bebida en botellas con la imagen de Papá Noel, que eran un valioso regalo navideño para la mesa. Desde entonces, el vino caliente y la Navidad han ido de la mano, aunque con variaciones que existen en todo el mundo.

Hay un dicho en inglés sobre el vino caliente: "La época más maravillosa del año no comienza realmente hasta que no has disfrutado de tu primera copa de vino caliente".Y los alemanes dicen: "Una taza de vino caliente caliente es una excelente manera de beber la Navidad en un vaso y sobrevivir a la estación fría con un agradable resplandor en la ducha".

Independientemente del nombre con el que viva el vino caliente, siempre utiliza los mismos ingredientes básicos: vino tinto, clavo, nuez moscada y ramas de canela, aunque cada país tiene sus propias preferencias para la receta de este favorito de invierno.

El vino caliente se prepara a base de vino (generalmente tinto), que se calienta sin hervir, mientras se le agregan varias especias y azúcar. Algunas recetas de vino caliente contienen, además de vino, otras bebidas alcohólicas, como coñac o ron. Varias formulaciones de esta bebida también pueden incluir frutas secas, nueces, manzanas, cáscara de limón o naranja, jugo de limón, naranja, cereza o granada, miel y otros componentes. El vino caliente se bebe caliente.

La receta clásica de vino caliente se considera una bebida elaborada con vino tinto seco, una mezcla de especias de clavo seco, nuez moscada, canela, ralladura y jugo de naranja y azúcar. A veces, el vino para el vino caliente clásico se diluye con agua.

Para ser justos, debe tenerse en cuenta que el vino caliente también se elabora con vino blanco. Más a menudo, esta receta se usa en Alemania para aquellos que prefieren una bebida más ligera. Esto va en contra de la receta tradicional de vino caliente, pero la bebida resultante puede ser bastante agradable si se prepara correctamente.

Al preparar vino blanco caliente con especias, elija una botella de vino de fruta blanca seca. Se agrega a una olla junto con una rodaja gruesa de naranja, 2 cucharadas de miel, una rama de canela, anís, dos vainas de cardamomo, un cubo de jengibre y 75 ml de brandy de manzana. ¡Calienta suavemente durante 20 minutos y el gluwain blanco está listo!

El vino caliente sin alcohol se puede preparar reemplazando el vino con jugo de frutas o hirviendo la mezcla de vino hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.

Hay muchas recetas para hacer esta bebida tan popular. El sabor y el aroma del vino caliente depende precisamente de la combinación y las proporciones de especias seleccionadas correctamente.

Por supuesto, el vino es el rey en esta bebida caliente. Pero son las especias del vino caliente las que le dan un sabor y aroma asombrosos.

Para preparar vino caliente, debe tomar especias enteras, no molidas, para que no aparezca un sedimento en la bebida, lo que la enturbiará.

 

Las principales especias utilizadas en el vino caliente 

  • Clavel. Los pequeños brotes de clavo secos son un ingrediente clásico del vino caliente. Su aroma acentuado y su sabor agudo característico determinan en gran medida los componentes aromáticos y gustativos del vino caliente. Los clavos se agregan no solo al vino tinto, sino también al vino blanco. Los chefs eminentes recomiendan primero pegar los brotes de clavo en una rodaja de limón y solo luego sumergirlos en un recipiente con una bebida de preparación.
  • Canela. Otro ingrediente clásico que se encuentra en la mayoría de recetas. Los expertos dicen que sin el aroma encantador y el sabor dulzón de la canela, no hay vino caliente.
  • Nuez moscada. En el vino caliente, este componente es responsable del característico sabor agrio, ligeramente picante y picante. Se recomienda agregarlo al vino en una etapa muy temprana en la preparación de la bebida para una divulgación más completa de sus propiedades.
  • Pimienta. Sería más correcto decir: pimientos, porque en el vino caliente puede usar una variedad de sus variedades, individualmente o en composición. La pimienta negra agregará un poderoso sabor picante a la bebida. El pimiento rojo es una nota de pimiento más aromática y sofisticada. Los buenos restaurantes pueden ofrecerle vino caliente con pimienta jamaicana o pimienta de Jamaica. Se necesita un profesional para usar este tipo de pimientos en una receta. Debido al hecho de que los pimientos contienen una amplia gama de notas y matices picantes, se tiene el máximo cuidado al preparar vino caliente.Un error puede llevar al hecho de que el sabor del vino caliente puede estropearse irrevocablemente.
  • Cardamomo. Este también es un ingrediente clásico del vino caliente. Él puede no solo enriquecer la bebida con increíbles propiedades de sabor y aroma, sino también agregar originalidad a casi cualquier receta.
  • Badian. Esta especia tiene un aroma delicado y refinado. Para que transmita su aroma al vino caliente con especias de la forma más completa posible, es uno de los primeros que se vierte en la sartén.

Además, en diversas recetas para la elaboración de vino caliente se encuentran:

  • Anís. En general, se acepta que el anís se combina mejor con clavo y cardamomo. Pero no a todos les gusta este olor, por lo que ponerlo o no en la bebida depende de todos.
  • Jengibre. El regusto picante brillante del jengibre es capaz de dominar los tonos picantes más suaves en la composición de la bebida. Por lo tanto, el jengibre en vino caliente es apropiado en dosis muy pequeñas.
  • Cilantro. Va bien con vino tinto y blanco. Se agrega al vino caliente en los países del Cáucaso, así como en Armenia.

  • Hoja de laurel. Este es un invitado bastante raro en compañía de especias del vino caliente europeo. Debe usarse con mucho cuidado y agregarse a la olla casi antes de retirar del fuego la olla con la bebida. Sin embargo, muchos gourmets crean sus propias recetas únicas con lavrushka.
  • Menta y bálsamo de limón. Hablando francamente, una elección controvertida para el vino caliente, porque estas hierbas son más adecuadas para el vino blanco calentado. Sin embargo, como dicen, el sabor y el color ... por eso hay varias recetas de vino caliente, que no se pueden prescindir de ellas.
  • Azafrán. Una especia noble y completamente autosuficiente. El azafrán le dará al vino caliente su aroma agradable y reconocible. Es muy difícil para el azafrán encontrar la "compañía" adecuada, por lo que si estás preparando una bebida con muchos ingredientes, entonces no debes agregarla.

Hoy en día, abastecerse de todo lo necesario para preparar esta saludable y sabrosa bebida no será difícil. Muchos supermercados y tiendas especializadas en especias ofrecen una amplia variedad de sabores y sabores para crear el que más te guste.

Y no olvide que tiene todo el derecho a crear su propia receta única de vino caliente, por lo que si le gustan las hierbas aromáticas que crecen en sus bosques y campos nativos, puede experimentar con seguridad con menta, bálsamo de limón o hierba de San Juan en busca de su propia composición de autor de esta bebida mágica.

Recetas de vino caliente:

  • Vino caliente francés
  • Vino caliente italiano
  • Vino caliente checo
  • Vino caliente alemán
  • Vino caliente escandinavo o glögg
  • Vino caliente de manzana con frutos del bosque y licor de naranja
  • Vino caliente sin alcohol con moras y especias
  • Vino caliente con miel blanca con orejones y vainilla
  • Vino caliente con brandy, higos y clementina "a la classic"
  • Vino caliente con oporto y cítricos