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Albahaca tailandesa en la cocina

La mayoría de las cocinas asiáticas nacionales, de una forma u otra, están fuertemente influenciadas por las tradiciones culinarias chinas y siguen el principio chino de equilibrio en la cocina. Este equilibrio significa que los cinco sabores básicos de salinidad, dulzura, especias, amargura y acidez deben estar presentes en cada plato. Pero todos estos gustos deben estar en armonía y no pelear entre sí en la lengua. Quizás, una popularidad tan amplia de la albahaca tailandesa en la cocina asiática se deba precisamente al hecho de que contribuye al enfoque de esta armonía, equilibrando de manera única la pungencia con la dulzura.

La albahaca dulce tailandesa es uno de los ingredientes más comunes en la cocina del sur de Asia. Se puede encontrar en numerosos platos tailandeses, vietnamitas, laosianos y camboyanos. Es una hierba versátil que puede hacer fácilmente caprese picante o ratatouille, pero su verdadero punto culminante es la intensidad de la nota de anís que aporta a los platos del este y el sudeste asiático, desde el curry tailandés de leche de coco hasta el pollo taiwanés de tres tazas y los panqueques vietnamitas con relleno, donde el aroma dulce y especiado y la fuerte estructura de la hoja son elementos clave.

La albahaca dulce tailandesa se suele comer de la misma forma que las verduras, y se utiliza en grandes cantidades, desde hojas hasta ramitas y flores, para preparar una amplia variedad de platos: todo tipo de curry, platos de carne y pescado fritos, guisos, ensaladas. como verdura común (incluida la muy popular ensalada de papaya verde en el mundo - Som Tam), así como ensaladas de carne y sopas. Combina bien con cualquier cosa hecha con coco: leche, crema o jugo. Incluso las pequeñas semillas recolectadas de flores secas se pueden convertir en bebidas o postres originales. La albahaca tailandesa también se puede utilizar en platos dulces, añadiéndola a ensaladas de frutas o postres de frutas tropicales, especialmente mangos. En Tailandia, puedes probar una cerveza muy original, que se prepara con hojas de albahaca dulce tailandesa.

Las flores de albahaca tailandesa se utilizan como ingrediente y decoración en ensaladas, postres y bebidas.

Muela hojas frescas de albahaca tailandesa en un procesador de alimentos junto con piñones, dientes de ajo y aceite de oliva para obtener una deliciosa salsa de pasta al pesto casera. Agregue hojas de horapa ralladas a la sopa, salteado o cazuela y puede transformar el sabor de un plato familiar en un sabor herbal dulce y fresco.

En las recetas asiáticas, a menudo se hace referencia a la albahaca tailandesa en el nombre del ingrediente, por lo que a menudo hay confusión, a pesar del hecho de que las tres variedades de albahaca tailandesa tienen una apariencia diferente y un sabor muy diferente. La mayoría de las veces, a menos que se indique lo contrario, se refiere a la horapa de albahaca dulce tailandesa.

Recetas con albahaca tailandesa:

  • Fideos picantes con ternera, mango y albahaca tailandesa
  • Pesto de albahaca dulce tailandés
  • Ensalada tailandesa SOM TAM
  • Curry con pollo, piña y albahaca tailandesa

La ventaja más importante de la albahaca dulce tailandesa sobre sus muchas primas es que conserva su sabor y estructura perfectamente incluso cuando se cocina, lo que no se puede decir de otros tipos de albahaca, especialmente la variedad mediterránea, que se llama albahaca dulce en Europa y los Estados Unidos. En la cocina asiática, la albahaca tailandesa se utiliza incluso en la cocina wok. Aunque la albahaca tailandesa se consume mejor fresca, como cualquier otro tipo de albahaca.

Como muchas otras hierbas de hoja, la albahaca dulce tailandesa se puede mantener fresca en un vaso de agua cubriéndola con una bolsa de plástico y colocándola en el refrigerador. O puede envolver el manojo en toallas de papel húmedas antes de envolver la albahaca en bolsas de plástico antes de refrigerar.También se puede cortar en rodajas (preferiblemente sin lavar) o pasar por un procesador de alimentos y congelar en bandejas de cubitos de hielo. Después de congelar, retírelo de la bandeja y guárdelo en bolsas herméticas en el congelador hasta por dos meses.

Las hojas de khorapa no se secan para espacios en blanco, ya que el aroma prácticamente desaparece durante el secado. Si aún necesita conservar la albahaca dulce tailandesa por más tiempo, puede picarla y mezclarla con aceite de oliva o miel y guardarla en un recipiente de vidrio con tapa hermética en el refrigerador.

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