El jengibre ocupa un lugar destacado en las cocinas nacionales de muchos países asiáticos. Además, en la mayoría de los casos, solo se usa jengibre fresco en platos asiáticos. Es la raíz fresca la que da forma y realza el sabor de sus platos. El jengibre molido seco no es un sustituto aceptable para ellos, ya que no es tan picante ni tan aromático como el fresco. Cualquier chef asiático le dirá que el polvo de jengibre seco cambiará por completo el sabor de cualquier plato y, por lo tanto, la forma molida no se recomienda para su uso en la cocina asiática. Si desea cocinar en casa un plato de cocina tailandesa, japonesa o, además, china y sentir su verdadero sabor, ¡tome solo raíz de jengibre fresca!
Los chinos usan el jengibre de diversas formas. El jengibre maduro tiene un característico color marrón dorado claro y una piel fina. Se utiliza en sopas y guisos, en varios adobos, marinado en vinagre para aderezos agridulces, y después del enlatado se puede agregar a los jarabes dulces para agregar un “olor” especial. Quizás el uso más famoso del jengibre en la cocina china es dar sabor al aceite en los alimentos fritos.
El jengibre joven con piel suave rosácea tiene un sabor más intenso. También se puede utilizar en platos fritos, pero la más fácil de conocer es marinada en una mezcla de vinagre y acompañada de huevos de pato. Hoy en día, una comida no comienza en ningún restaurante decente de Hong Kong sin este estimulante del apetito más brillante y tradicional. El jengibre joven también es excelente si se remoja en sal gruesa durante unos minutos y luego se mezcla con un plato de carne.
Contenida en el sabor del jengibre, la frescura brillante, las especias ligeras, la calidez suave y la dulzura delicada le permiten actuar como una adición armoniosa a una amplia gama de platos, desde dulces hasta salados. El jengibre puede ser el agente aromatizante dominante y puede sonar claramente, revelándose en el conjunto de sabores con otras especias. Aparte de los platos asiáticos tradicionales como las patatas fritas y una variedad de salsas, el jengibre combina igualmente bien con la carne, las aves y el pescado. El jengibre incluso se puede verter en leche o crema para hacer una natilla o helado picante. Incluso la combinación improbable de tomate y jengibre funciona muy bien: la dulzura de los tomates maduros crea un contraste dramático con las notas picantes y picantes del jengibre.
La concentración de aceites esenciales contenidos en el jengibre aumenta con la edad del rizoma, por lo tanto, el aceite de jengibre se obtiene del jengibre no antes de los 9 meses. El aceite de jengibre se utiliza en perfumería y medicina.
Leer también artículos La pulpa del rizoma del jengibre puede ser amarilla, blanca o roja, según la variedad. Elija el jengibre más fresco para menos picante. El aroma, la textura y el sabor del jengibre varían según el momento de la cosecha. El jengibre temprano o joven (cosechado después de seis meses) es tierno y dulce, mientras que el jengibre más viejo y maduro (cosechado después de 10-12 meses) es más fibroso y picante. Este último suele venderse en los supermercados, mientras que el jengibre joven se encuentra con mayor frecuencia en los mercados asiáticos. Es fácil de identificar por su piel fina y parecida al papel y sus puntas rosadas. El jengibre joven se puede cocinar directamente con la piel y usarse en grandes cantidades. Cuando compre, evite el jengibre que se ve arrugado, descolorido o mohoso. Busque un jengibre con piel fina que sea suave, impecable y casi translúcida. Su textura debe ser firme, crujiente y no excesivamente fibrosa. Debe tener un aroma fresco y picante. Tenga en cuenta que, como muchas otras especias, el jengibre pierde su sabor durante la cocción, por lo que es mejor agregarlo al plato al final de la cocción para obtener un sabor más brillante. Para conservar el máximo beneficio, es mejor pelar el jengibre no con un cuchillo, sino con el borde de una cuchara de metal, raspando suavemente la piel. Requerirá un poco más de esfuerzo de su parte, pero es menos derrochador para su salud y le permitirá maniobrar más fácilmente alrededor de los bultos y otras irregularidades en la raíz. Recetas de cocina con jengibre:
Elegir el jengibre adecuado
