Habiendo descubierto América, los portugueses enriquecieron no solo a Europa con nuevos descubrimientos, incluidos los gastronómicos, sino, como resultó más tarde, al mundo entero. Uno de estos descubrimientos fueron los anacardos, una nuez que ocupa con razón las primeras líneas en la lista de las nueces más deliciosas. Además, anacardo, o anacardium occidental(Anacardium occidentale) la familia del zumaque es una de esas plantas a las que se puede llamar sin desperdicios: todo lo que da un anacardo es utilizado por los humanos para un propósito u otro. La corteza y las hojas se utilizan con fines medicinales, las cáscaras de nueces, con fines industriales, nueces y las llamadas manzanas de anacardo, con fines gastronómicos.
El anacardo consta, de hecho, de dos partes: la llamada "manzana" del anacardo y la nuez misma. El anacardo "manzana" es una fruta carnosa y muy jugosa con un sabor agridulce. En la parte superior de una manzana de este tipo hay una nuez con una cáscara dura que, a medida que madura, adquiere un color verde oscuro, casi marrón. Desafortunadamente, las "manzanas" de anacardo se estropean muy rápidamente y son prácticamente inadecuadas para el transporte. Por lo tanto, puede conocerlos mejor solo donde crecen, en casi todos los países con un clima cálido.
Si los anacardos maduros se pueden comer frescos sin miedo, entonces los anacardos no son tan simples. ¿Se ha preguntado alguna vez por qué, a diferencia de otras nueces, los anacardos nunca se venden con cáscara? Y esto se debe a que entre la cáscara y la cáscara, detrás de la cual se esconde la nuez, hay una sustancia muy cáustica cardol, que al contacto con la piel provoca graves problemas dermatológicos (la piel se cubre de quemaduras ampollosas extremadamente dolorosas). Por lo tanto, antes de ponerlas a la venta, las nueces se retiran con mucho cuidado de la cáscara y la cáscara, después de lo cual, por regla general, se someten a un tratamiento térmico especial hasta que el aceite se evapora por completo (incluso una pequeña cantidad puede causar intoxicación). Este es un proceso tan peligroso que incluso entre los cortadores de nueces experimentados hay casos frecuentes de quemaduras con esta sustancia, porque las nueces se cortan solo a mano. ¡No intente pelar los anacardos usted mismo si tiene la oportunidad en algún lugar de los países tropicales!
Los anacardos maduros se retiran del árbol, después de lo cual las nueces se separan de la "manzana" y se secan al sol. Luego, las nueces se fríen en arena caliente o en láminas de metal para neutralizar el aceite de anacardo venenoso de la cáscara, la cáscara se retira y se clasifica en categorías (en la India, por ejemplo, hay 16 de ellas). De la cáscara se obtiene un aceite de anacardo muy valioso, con el que se impregna la madera contra la descomposición.
El uso de anacardos en la cocina es muy amplio: es un excelente snack independiente y un componente maravilloso en ensaladas, primeros y segundos platos, salsas y repostería. Los anacardos son muy populares en la cocina asiática e india.
¿Por qué los anacardos son tan buenos? En primer lugar, tiene un sabor a mantequilla muy delicado y, en segundo lugar, como la mayoría de los frutos secos y nueces, es nutritivo. Los anacardos contienen hasta un 21% de proteínas, 47% de grasas, 22% de carbohidratos, vitaminas: riboflavina (B2), tiamina (B1), niacina y caroteno.
Es interesante utilizar productos de anacardo entre diferentes naciones. Por ejemplo, en África, los anacardos se utilizan como un medio para aplicar tatuajes, en Brasil, los anacardos se consideran un afrodisíaco, un remedio para el asma, la bronquitis, la gripe, la indigestión, la diabetes, en Haití, un remedio para los dolores de muelas y las verrugas, en México atenúan las pecas, en Panamá tratan la hipertensión, en Perú la usan como antiséptico, en Venezuela tratan el dolor de garganta ... Y la ciencia oficial confirma las propiedades beneficiosas de los anacardos: en particular, antibacteriano, antidisentérico, antimicrobiano, antiséptico, tónico ...Se puede decir una cosa: no todas las plantas están tan generosamente dotadas por la naturaleza de propiedades útiles para el cuerpo humano.
Los anacardos son ricos en proteínas e hidratos de carbono, vitaminas A, B2, B1 y hierro, contienen zinc, fósforo, calcio. Las vitaminas promueven el metabolismo de proteínas y ácidos grasos en el cuerpo, reducen los niveles de colesterol en sangre, fortalecen el sistema inmunológico y aseguran el funcionamiento normal del sistema cardiovascular. Como ayuda, estos frutos secos se utilizan para el dolor de muelas, psoriasis, distrofia, trastornos metabólicos, anemia.
Muchas personas tratan de evitar comer anacardos debido a la idea errónea de que tienen un alto contenido de grasas. De hecho, tienen incluso menos grasa que las almendras, nueces, cacahuetes y nueces.
"Jardinero de los Urales" núm. 18, 2017
